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Lave-vaisselle pour l’hôtellerie

Les lave-vaisselle industriels, contrairement aux lave-vaisselle domestiques qui ont un cycle long (30-40 minutes) font un lavage toutes les 3 minutes, une autre différence avec les lave-vaisselle domestiques est que nous ne mélangeons pas normalement la vaisselle et les verres car les lave-vaisselle industriels ne renouvellent pas l’eau de lavage dans chaque cycle. Cela signifie que si nous mélangeons les verres et les tasses avec la porcelaine (l’eau dans le réservoir sera contaminée par la graisse des assiettes alimentaires), alors la graisse adhérera au verre des verres et des tasses et sera fixée au verre lors du processus de rinçage lorsque la machine vaporisera l’aide au rinçage.

Cela ne signifie pas que tout lave-vaisselle pour la restauration ne peut pas laver christall, mais nous devons le faire séparément, même après le lavage du lave-vaisselle est nécessaire pour vider le réservoir du lave-vaisselle pour enlever toute graisse et puis avec de l’eau neuve effectuer le lavage de la verrerie. C’est pourquoi les bars et les restaurants ont généralement deux lave-vaisselle, l’un pour la vaisselle et l’autre pour la verrerie, car un seul ralentit le processus. Utilisez un laver la vaisselle  approprié afin d’avoir une bonne appareil.

 

Dans l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, différents types de paniers sont généralement utilisés 35×35 – 40×40 et 50×50, nous allons détailler chacun d’eux :

  • Panier 35×35 : Ce type de lave-vaisselle est principalement utilisé comme « RONDELLE », il y a très peu de modèles qui ont une laveuse supérieure (lames en haut).
  • Panier 40×40 : Ce type de lave-vaisselle est généralement aussi dédié aux lave-vaisselle, mais il existe des modèles avec lavage supérieur et inférieur qui conviennent à la vaisselle, la seule réserve est qu’en raison du panier adapté peu de vaisselle dans chaque lavage.
  • Panier 50×50 : C’est le modèle qui est habituellement utilisé comme lave-vaisselle.
    lave-vaisselle pour l’hôtellerie

Le lavage dans un lave-vaisselle industriel comporte les phases suivantes :

  • Préchauffage : Lorsque la cuve est pleine (entre 10 et 18 litres selon la machine), l’eau est chauffée à 55º, une fois à température, elle est prête à démarrer les cycles continus de lavage et de séchage.
  • Ce cycle dure environ 15-20 minutes pendant lesquelles il ne peut pas être lavé.
  • Lavage : les lave-vaisselle pour l’hôtellerie ont au moins deux lames de lavage (supérieure et inférieure), pendant la phase de lavage ces lames se mettent en marche et projettent l’eau sous pression à 55º vers le panier de vaisselle ou de verres, l’eau dans le réservoir a aussi du savon (elle peut avoir une pompe doseuse automatique ou elle peut être versée manuellement à raison de 10 centilitres par verre à coupe (6 – 7 Lavages). (Attention à ne pas utiliser de savon de fée ou de savon pour les mains car cela créera beaucoup de mousse, il doit s’agir d’un savon spécial pour lave-vaisselle). Ce cycle dure environ trois minutes.
  • Séchage + Polissage : Dans cette phase de l’eau de lavage est injectée à travers les lames mélangées avec le polisseur à 85º-90º, le polisseur est un composé qui incorpore un mélange de surfactants qui cassent la tension superficielle de l’eau.
    tout en empêchant la formation d’incrustations et de taches de calcaire. Procure un effet de rinçage, de séchage et de polissage sur le rinçage final de la vaisselle et de la verrerie. Le volume d’eau de rinçage est habituellement de 2 à 3 litres et la quantité d’adjuvant de rinçage devrait être d’environ 2 à 5 millilitres par litre d’eau de rinçage. Ceci est régulé par la pompe de rinçage. Dans cette phase de lavage il y a aussi une désinfection de la vaisselle puisque le rinçage à 85-90º C élimine une grande partie des agents pathogènes. Ce cycle dure de 30 secondes à 1 minute.
  • Vidange du lave-vaisselle : Tous les jours à la fin du service, nous devons vider le lave-vaisselle et nettoyer le filtre. Même deux fois par jour si l’établissement a beaucoup de mouvement (par exemple le week-end). Cette vidange est importante pour que notre lave-vaisselle nettoie correctement et que les conditions sanitaires soient correctes.
  • Remarques à garder à l’esprit :

Il existe différents types de savon en fonction du niveau de chaux que nous avons dans l’eau du robinet, notre fournisseur de produits chimiques nous conseillera sur le plus approprié.
Si nos verres ont des taches de calcaire, c’est peut-être parce que le rinçage n’est pas poli mais aussi parce que l’eau du réservoir est sale, dans ce cas il est nécessaire de vider le réservoir. Placer une pompe à détergent nous aidera à mieux doser le savon et à maintenir l’uniformité des lavages.

Les lave-vaisselle industriels sont généralement équipés d’un distributeur de produits de rinçage, mais pas d’un distributeur de détergent, normalement ce distributeur sera placé gratuitement par notre fournisseur chimique. Il est obligatoire par la réglementation sanitaire espagnole de laver la vaisselle avec un appareil qui désinfecte la vaisselle à 85-90 º, le lavage des mains est interdit et peut soulever un dossier et nous punir.

Placer un détartrant avant le lave-vaisselle fera que nous dépensons beaucoup moins de savon et de produit de rinçage, aussi nous éviterons des problèmes d’accumulation de calcaire dans le calderín et des pannes dans le lave-vaisselle. Le lave-vaisselle est l’une des pièces les plus importantes dans notre entreprise, vous devez choisir une machine de qualité, et nous donner de nombreuses années de service.
Avant de l’acheter, il est important de contacter notre service commercial pour obtenir des conseils sur le type le plus approprié (dimensions du panier, type, hauteur de porte, capacité de lavage, isolation et consommation énergétique, etc.

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