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Le percolateur, comment est-il utilisé ?

Dans notre visite des machines à café les plus célèbres et les plus connues de l’histoire, nous ne pouvons pas oublier celles qui ne sont plus communes, mais qui ont marqué avant et après dans la vie des amoureux du L profond. C’est pourquoi aujourd’hui nous traversons l’étang et entrons dans la culture américaine pour connaître en profondeur le percolateur, vous n’avez jamais entendu ce nom auparavant ? Poursuivez votre lecture, nous vous présenterons la version nord-américaine de la cafetière italienne ou Moka.

Percoladora et Moka, ce sont les mêmes ?

Le percolateur est, comme le Moka ou le Machinnetta, une cafetière qui fonctionne par la circulation d’eau sous pression due à l’augmentation de température produite par une flamme ou une source de chaleur. Cependant, il existe de nombreuses différences qui ne peuvent être distinguées à première vue.Contrairement à la cafetière italienne, le percolateur maintient son fonctionnement dans la force de gravité, qui force l’eau à recirculer encore et encore par un conduit spécifique et infuse le café jusqu’à ce que le point d’extraction souhaité soit atteint.  Retrouvez sur le site  les dernières modèles de  percolateur à café. 

Comment utiliser un percolateur ?

L’utilisation d’un percolateur est simple en termes de ce qui est exigé du barista :

  • Introduisez la quantité d’eau souhaitée dans le récipient inférieur et placez le café sur le filtre avec une mouture grossière. Il est très important de laisser un espace sûr entre le réservoir d’eau et le filtre à café lors du remplissage de la base d’eau.
  • Placez ensuite la cafetière sur une source de chaleur et c’est là que la physique entre en jeu.
  • La partie inférieure de la cafetière a une petite chambre à l’intérieur. D’où un tube qui est relié à la partie appelée « percolateur », la deuxième pièce que l’on visse sur le réservoir d’eau.
  • Juste en dessous de ce tube se trouve le filtre métallique perforé qui contient le café fraîchement moulu et un couvercle perforé.
  • En plaçant la machine à café (bien fermée !) sur une source de chaleur, l’eau du fond du réservoir commencera à bouillir et poussera le liquide à travers le tube, atteignant la sortie supérieure et coulant sur le filtre.
  • Le couvercle supérieur a des perforations qui répartissent l’eau uniformément sur le café. C’est là que le processus d’extraction commence et notre boisson préférée sera filtrée dans la chambre inférieure. Ce liquide sera à une température inférieure à celle de la base de la machine à café et forcera l’eau à remonter dans le tube et le cycle recommencera.
  • Lorsque la température générale du liquide dans le percolateur approche le point d’ébullition, la circulation de l’eau s’arrête et le son typique de la cafetière s’éteint, ce qui indique que le café est prêt à être dégusté !

 

Le Percolateur Coffee Boom

Cette cafetière a joui d’une très bonne santé aux Etats-Unis d’Amérique depuis sa première version, créée par le physicien Sir Benjamin Thomson, comte de Rumford entre 1810 et 1814 jusqu’aux années 70 du XXe siècle. C’est à ce moment que les cafetières électriques sont arrivées sur le marché, ce qui a résolu une grande partie des problèmes du percolateur. Le principal inconvénient de cette cafetière est qu’il est très simple de sur-extraire le café car l’eau bouillie circule continuellement dans les grains moulus tant qu’il y a une source de chaleur. De plus, le café moulu grossièrement peut être brassé du filtre au réservoir de café infusé.

A des températures plus élevées, le nettoyage de vos pièces n’est pas facile. Il est nécessaire de démonter la machine à café et de vérifier qu’aucune des pièces n’a de résidus de café. Pour résoudre ce problème, dans les années 70, les disques de café moulu pour percolateurs ont été brevetés. Avec une fonction similaire à celle des capsules de café actuelles, ces disques de papier contenaient une dose spécifique de café pré-mesuré. Cela a permis de gagner du temps lors du nettoyage et de la filtration des résidus de café dans la boisson.

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